Novembre , mois du Hareng
Le goût du hareng frais varie en fonction de la période à laquelle on le pêche. Avant la période de frai, d’octobre à janvier, le hareng est dit "plein" ou "bouvard", c'est-à-dire que les males ont leur laitance et les femelles leurs œufs. C’est à cette période que le hareng frais est le plus savoureux, mais également le plus gras. Après le frai, de janvier à mars, le hareng est dit "guai" ou "vide". Sa chair est alors moins grasse et donc plus sèche. Notez que les œufs et la laitance du hareng frais sont très appréciés, notamment légèrement poêlés. Les œufs de hareng fumé sont vendus en semi-conserve.
Harengs marinés au vin blanc
Ingrédients pour 6 personnes
* 12 beaux harengs
* 1 noix de beurre
Marinade
* 1 carotte
* 1 citron
* 75 cl de vin blanc
* 30 cl de vinaigre de vin blanc
* 2 feuilles de laurier
* 12 brins de thym
* 12 brins de persil
* 1 clou de girofle
* Quelques grains de poivre
* 1 morceau de sucre
* 20 g de gros sel
Préparation des ingrédients
* Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et portez à ébullition, laissez infuser.
* Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7. Beurrez une terrine.
* Si votre poissonnier n’a pas préparé les harengs, écaillez-les et videz-les, rincez-les sous l’eau.
* Farcissez chaque hareng d’un brin de thym et de persil, en laissant les laitances
Préparation
* Disposez tête-bêche les harengs dans une terrine.
* Versez dessus la marinade avec tous ses ingrédients.
* Faites cuire au four au bain-marie 10 mn.
* Sortez la terrine du four, laissez refroidir et conservez au frais 24 h. Dégustez-les ensuite avec du pain beurré et des pommes de terre à l'eau tiédes.
Se conserve 3 à 4 mois au frais